Fideos de Arroz con Coco y Verduras

Ingredientes:

• Fideos chinos de arroz
• 125ml de leche de coco
• Semillas de cilantro
• Jengibre fresco rallado
• 2 zanahorias medianas
• 1 calabacín mediano
• 2 cucharadas de piñones
• 1 cucharada de tahín o pasta de sésamo
• Cilantro fresco picado
• Aceite
  

Preparación:

Pelar el calabacín y las zanahorias y cortarlos longitudinalmente en láminas muy finas. Echar el aceite en el wok caliente y freír las verduras, añadir el jengibre, las semillas de cilantro molidas y los piñones, cubrirlo todo con la leche de coco y si hace falta un poquito de agua. Añadir el tahín, revolver para que se disuelva, dejar que hierva durante 5 minutos a fuego medio o hasta que las verduras empiecen a estar blandas, echar los fideos, tapar durante unos minutos para que los fideos de cuezan. Espolvorear con el cilantro picado y servir.

Javier Velasco